６．炊きたてご飯の香りの魅力
６．炊きたてご飯の香りの魅力
ご飯が炊き上がり炊飯器のふたを開けたときのあの香り、想像しただけで食欲がこみ上げてきますね！新米の時期はなおさらです。
このお米の炊きあがった時の香りは一体どの様な成分からできているのかというと、お米に含まれているタンパク質が分解されてできたアミノ酸と、デンプンが分解されてできた糖が反応することで生成されたカルボニル化合物というもので、100種類以上もの成分が集まった結果生み出されるものです。
だからこそあれだけ良い香りがするのですね!
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